ph1pb火熱都市异能 美食從和麪開始 ptt-第1462章 這丸子,絕了!相伴-cqoua

美食從和麪開始
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其实,很多所谓的美味,到头来都会放一些平日里大家嫌弃的配料,比如猪油。
在早些年,猪油一度是人们日常生活中必不可少的配料,甚至盛猪油用的小黄盆都一模一样。
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那个时候,最期待的美味就是用猪油做成的那些菜品。
哪怕是最普通的面条呢,只要煮好后往里面放一些猪油,整碗面立马就变得活色生香起来。
不过,随着人们生活的逐渐提高,健康饮食的观念逐渐深入,大家对猪油的态度就越来越……
说不上是嫌弃,但就是有点敬而远之。
总觉得吃两口猪油身体就会迅速垮掉一样。
但是很多美味,假如不放猪油,就会失去原本的色彩。
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今天做的这道生汆丸子就是其中的代表。
这道菜的做法很多,喜欢吃的人也很多,但大多数人都不会知道,那香滑弹牙的肉丸之所以会好吃,是因为放了猪油的作用。
猪油放进去之后,要用手充分把肉馅再搅一遍,在搅动的时候,还得用手按压揉搓肉馅,这样可以让猪油更加均匀的渗入到肉馅中。
搅拌好之后,基本上这肉馅已经做好了。
假如想往里面放配料的,这会儿就可以放了,比如喜欢吃香菜的,这会儿可以放点香菜末进去,这样做出来的丸子就会有浓郁的香菜味儿。
除了香菜之外,也可以放香葱末、马蹄碎、莲藕丁等食材,做出来的丸子也各具特色。
不过放配菜的时候要注意,量不能太多,不然做出来的丸子就会松散不成型,甚至变成一锅肉渣。
肉馅做好之后,徐拙接了半锅水放在了灶上,大火烧开后,然后转小火,等锅里的水不再沸腾的时候,就可以做丸子了。
这一步其实跟之前在扬州,郑光耀教做鱼丸的时候一模一样,左手挤压肉馅,右手拿一个小汤匙把挤出来的肉馅挖出来,形成一个小巧的圆球ꓹ 一个丸子就这么做好了。
接下来的步骤,也跟做鱼丸差不多。
先把丸子一个个的做好ꓹ 整个过程灶上的火都要保持小火,这样做出来的肉丸表面才会更加光滑,弹性也会更好。
等所有肉馅全都做好之后ꓹ 徐拙这才把火开到了最大,然后将浮沫撇干净ꓹ 这生汆丸子也差不多算是做好了。
之所以这么说,主要是这道菜还差最后一步——调味。
生汆丸子是一道汤菜ꓹ 不能把丸子煮好就行ꓹ 得进行调味,这样才能吃。
今天因为还准备了其他菜品,所以徐拙这会儿没往锅里放青菜之类的,他只是放了一小勺食盐,一小勺胡椒粉,这调味儿就算是结束了。
用勺子搅动两下,约莫锅里的食盐化开后ꓹ 徐拙把火关掉了。
然后,他端着汤锅ꓹ 把锅里的丸子汤倒进了准备好的一个汤盆里ꓹ 最后淋上一些芝麻香油ꓹ 再撒上一点香菜碎ꓹ 这道生汆丸子汤才算是做好。
其实,最后出锅的时候ꓹ 在汤盆里放点紫菜和虾皮ꓹ 用滚烫的丸子汤冲出来ꓹ 味道也很棒。
但这边不比店里,没有准备紫菜虾皮ꓹ 所以只能这样凑合。
不过这样也挺好,更能吃出食物本真的味道。
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把丸子汤端出去之后,徐拙又回厨房炒了两个小菜。
等他端着菜再出来的时候,于可可和白教授已经开吃了,白教授对徐拙的手艺赞不绝口,甚至有些惊讶。
因为老爷子和于培勇年轻的时候,手艺虽然能跟徐拙打平,但只是仅限于自己的擅长的菜品。
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像徐拙这种横跨好几个菜系的人,真不多见。
徐拙坐下来,端着小碗给自己盛了几颗丸子,又盛了一勺丸子汤。
刚刚光顾着做菜了,到现在还没尝味道,虽然他很清楚系统给的技能不会忽悠,但没尝到的时候,心里总有些忐忑。
他先品尝了一下丸子汤,汤的味道很好,首先喝到的是芝麻香油的味道,然后是香菜那特有的味道。
再然后,则是胡椒的那种辣辣的感觉。
不过吃胡椒最大的感受不是辣,而是那种发汗的效果。
一口下肚,浑身冒汗,这在初春寒冷的时节,真是太舒服了。
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特别是配上鲜美的肉汤,这胡椒简直起到了画龙点睛的作用。
徐拙忍不住多喝了两口,这才用汤匙舀起一颗肉丸送进嘴里,轻轻一咬,弹牙的口感就袭上舌尖。
这种口感实在是太棒了。
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而且因为没有加淀粉的缘故,所以这肉丸在弹牙的同时,并没有淀粉那种又黏又糯的感觉。
把肉丸咬开之后,首先吃到的就是猪肉的那种鲜美。
而且咬开后,那一粒粒的肉丁清晰可辨,肥肉部分又在口腔里爆出油脂,再加上肉馅中本就有猪油在,所以这肉丸吃起来鲜香味美,口感十足。
总之就是很好吃。
这道菜,让徐拙看到了这道菜的潜力和魅力,不用说,新店开业之后,这道菜肯定是头批主打菜。
现在自己掌握的菜品越来越多,也越来越庞杂,所以想要挑选出适合在京城新店上新的菜品并不容易。
不过一些传统的名菜肯定是要上新的,毕竟这是京城,虽然有很强的包容性,但是传统的东西也不能说丢就丢。
而且毕竟新店可是打着鲁菜的牌子立起来的,假如弄一堆新菜,那还算什么鲁菜啊。
吃完了晚饭,徐拙开始构思新店得菜谱,不过他琢磨了一会儿发现自己并不擅长这些,甚至连自己掌握的那些菜品还得先写在一张纸上慢慢挑选。
弄了一会儿他就有些心烦。
我果然还是适合当个单纯的厨师啊,他长叹一声,拨通了贺国安的电话。
嗯,这会儿新店已经开始装修,虽然距离开业还有一段时间,但后厨团队该准备也得准备了。
另外就是,店里的其他部门,也得进行组建了。
比如财务、人事、采购、后勤等等,虽然这会儿不一定要把员工全部招满,但至少也得先把框架拉起来。
只有这样,开业后整个店面才会迅速走上正轨。
电话接通后,徐拙开门见山的说道:“贺伯伯,您啥时候能上班?我这边可等着您主持大局呢。”
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原本他觉得贺国安明天就能过来,结果却有些出乎意料。
“我前几天就想回去了,但是烹饪学院这边说课程已经排上了,我要走的话就得找个替代我的老师……”